SOUS VIDE

KOKEN IN VACUÜM
Het klinkt zoals een toverwoord: „sous-vide", “lage temperatuur” of gewoon “vacuümkoken”. Vis, vlees, groente of fruit wordt gevacuümeerd en dan bij een lage temperatuur behoedzaam gekookt – soms langer dan 24 uur. Ongeëvenaarde aroma’s en texturen – probleemloos koken op het punt zonder kookverliezen. Het resultaat zijn producten in een kwaliteit die met andere kooktechnieken niet te realiseren zijn. Enkele van de wereldwijd beste koks zoals bv. Alain Ducasse, Harald Wohlfahrt, Juan Amador, Johann Lafer, Heiko Antoniewicz en Stefan Marquard zweren daarom bij de omzichtige kookmethode.

GERECHTEN BLIJVEN ALTIJD SAPPIG EN VERS
Door de lage kooktemperatuur in het vacuümzakje komt er duidelijk minder vloeistof uit de producten vrij en wordt uitdroging verhinderd. De in het product overblijvende vloeistof werkt als aromaversterker, waardoor de smaak geoptimaliseerd wordt. Bovendien blijft het product in zijn oorspronkelijke vorm behouden. Zo blijven vlees en co. Altijd sappig en vers.

VERSHEID, KLEUR, UITZICHT EN VITAMINES BLIJVEN BEHOUDEN TOT WANNEER U HET NUTTIGT
Door de bescherming van de vacuümverpakking en de geringe hittetoevoer blijven vitamines en natuurlijke voedingsstoffen behouden. De in folie verpakte levensmiddelen kunnen noch uitdrogen noch oxideren en de natuurlijke kleur kan zelfs nog geïntensiveerd worden. Omdat uit het vacuümzakje, waarin de producten zich bevinden, de lucht onttrokken wordt, blijvend de levensmiddelen ook heel wat langer houdbaar.

ZO EENVOUDIG IS SOUS-VIDE
Sous-vide is alles behalve gecompliceerd en u moet ook geen chef-kok zijn. Mits inachtneming van een paar eenvoudige regels, de keuze van hoogwaardige producten en grondstoffen en het aangewezen gereedschap zult u gegarandeerd en snel tot een optimaal resultaat komen.

VACUÜMIEREN:
Het rauwe product en de ingrediënten samen (!) in een vacuümzakje doen en vervolgens vacuümeren. Gelieve te vermijden, de producten vóór de bain-marie aan te braden of vooraf te koken.

VOORAF KOKEN IN DE BAIN-MARIE: 
Vervolgens het gevacuümeerde product in een bain-marie doen en bij lage temperatuur meerdere uren lang behoedzaam koken.

AANBRADEN: 
Braad uw vlees of uw vis na het koken in de bain-marie even aan. Dat zorgt bv. bij vlees voor een optisch mooie korst met passende geroosterde aroma’s die het product er vers en smakelijk doen uitzien.

OPDIENEN:
Na het aanbraden producten even laten rusten, garneren, eventueel even nakruiden en opdienen.